Saiba por que cozinhar os ovos de maneira ideal maximiza a absorção de proteínas e preserva os nutrientes.
O ovo é uma das fontes mais completas de proteína disponível — mas você sabia que a forma de preparo altera drasticamente sua biodisponibilidade? Cozê-lo corretamente pode fazer com que o corpo absorva até 91% da proteína, contra apenas 50% quando consumido cru. Além disso, técnicas adequadas ajudam a manter nutrientes essenciais e garantem maior segurança alimentar. TudoGostosoMinha Vida
O que acontece ao cozinhar o ovo corretamente
- Cozido (duro ou mole): considerado o método mais eficiente. A digestibilidade é elevada, e quase toda a proteína é aproveitada — cerca de 91%TudoGostoso.
- Ovo cru: menos eficiente, com apenas metade da proteína sendo absorvida pelo corpo. Também há risco de contaminação por salmonella e inibição da absorção de biotina pela enzima avidina presente na clara cruaMinha Vida.
- Ovos mexidos ou pochê: bons métodos, geralmente feitos em fogo baixo, ajudam a preservar nutrientes e melhoram a digestibilidadeTudoGostosoMinha Vida.
- Frito em óleo ou manteiga: método menos recomendado. Reduz a biodisponibilidade das proteínas, aumenta a ingestão calórica e pode degradar vitaminas lipossolúveis como A, D, E e KTerraUOL.
Outras dicas importantes
- Consumir o ovo inteiro (gema e clara) amplia os benefícios nutricionais — a gema contém vitaminas, antioxidantes, colina, lipídios saudáveis e compostos bioativos que potencializam a síntese proteica muscularPUC Goiás RepositórioCompare Plano de Saúde.
- A proteína do ovo possui valor biológico 100, referência usada para comparar outras fontes. Isso significa que é altamente aproveitável pelo organismoWikipédia.
Guia rápido para cozinhar ovos com mais proteína
| Método de preparo | Biodisponibilidade | Comentário |
|---|---|---|
| Cozido (ideal) | ~91% | Alta absorção; mínimo uso de gordura. |
| Mexido ou pochê (baixo calor) | Boa | Preserva nutrientes, bom para digestão. |
| Crú | ~50% | Menor aproveitamento; risco de salmonella e antinutrientes. |
| Frito | Menor | Proteína degradada; alto teor de gordura. |
Conclusão
Para maximizar a absorção da proteína do ovo, use métodos cozidos ou mexidos em fogo baixo. Cozinhar o ovo facilita a digestão, preserva nutrientes essenciais e reduz riscos à saúde. Uma escolha simples, mas com grandes resultados!
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